中国预制菜行业火爆 消费者知情权等引关注

最新一期《中国新闻周刊》聚焦中国预制菜行业发展。报道说，为了压缩成本、提高效率，越来越多堂食和外卖开始采用预制菜，这让曾经几十分钟甚至几小时才能制作完成的复杂菜式，如今只需将食材和调料按顺序下锅，“划拉几下”、加热一下，即可端上餐桌。

图为四川回锅肉。（图片来源：中新社资料图）

中新社报道，据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元人民币，同比增长19.8％。中商产业研究院的报告则预测，预制菜市场规模未来有望实现3万亿元以上。

预制菜为何如此火爆？中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原告诉《中国新闻周刊》，作为主流消费人群的“80后”“90后”生活节奏加快，难以在烹饪上花费太多时间。而从环境性因素来说，技术、政策等配套性支持，尤其是生产设备、食品加工工艺、冷链物流的逐步完备，为预制菜的发展提供了可能。

资深连锁产业专家文志宏表示，预制菜由工厂统一生产加工，可以降低对厨师的依赖，也不需要较大的厨房，为餐饮企业节约人力和租金成本，提升运营效率。

“大老远去餐馆吃饭，却吃到了预制菜，早知道还不如在家点外卖。”对餐饮企业利好颇多的预制菜，却被消费者频繁质疑。中国消费者协会近日发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》指出，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。此外，食品安全是否过关、产品标识不清不楚，也是消费者吐槽预制菜的重点。

对此，多位行业人士表示，其实以目前的食品工艺来说，预制菜的安全完全可以得到保障。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉《中国新闻周刊》，在传统的认知中，冷冻半成品虾的品质比不上活虾，味道也不如现做得好，实则不然。“我们的虾是每天凌晨4点从湖北洪湖的小龙虾基地捕捞的，然后通过分拣、检验，只有健康强壮、腮白腹肥、重量达到标准的小龙虾才会被运往加工厂。进行烹制后，再通过-196℃液氮保鲜技术，从湖北发往叮咚买菜位于全国各地的大仓。不到48小时，消费者就能通过叮咚买菜的1000多家前置仓享用到了。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，预制菜可以做到长期保存，并不意味着它安全性低。从食品工业角度来说，预防微生物增殖腐败的工艺技术早就成熟了。“但是具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理。”

在昕原看来，在市场发展初期，诸如食材品质不可控、味道单一、添加剂成分多、产品同质化严重等质疑短期内不可避免，行业需要在发展过程中形成标准，避免劣币淘汰良币。

事实上，今年以来，全国各地均出台了预制菜行业相关标准助整个市场脱离“野蛮生长”。随着行业规范日益完善，未来预制菜产业的高质量发展方向逐渐清晰，这也同时意味着，预制菜行业的洗牌期将至。

“预制菜想真正走向长红，最核心的还是要构建全国化供应链及强大的冷链体系。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬称，供应链不仅关系到产品品质，还决定了能否突破地域限制，走向全国。（完）